新疆的小吃和可口的水果

2011-12-14 来源:中环假期

一美食
1、巴里坤人喜欢吃面食，当然也会有自己的独门绝技，手擀面是巴里坤家庭主妇的绝活，还有就是烙锅盔了。巴里坤人把烙锅盔的锅叫“鏊子”，直径大约三十公分，呈圆形，锅身高十公分左右，锅盖高差不多五公分的样子，盖在一起严丝合缝。锅的质地有生铝的也有铁质的，都是托人专门定做的。等把火生好面也发好了，将面擀成比锅小一点的圆饼放入锅里盖上锅盖。烙锅盔不能用硬火，这是烙好锅盔的关键，最好的燃料是麦草，用提筐在草垛上装一筐麦草放在锅旁边，人蹲在上风处添火，添火的功夫是每个主妇的绝活，火大了锅盔烙焦了，火小了烙出来的锅盔不暄，上下的火要均匀，因为烙锅盔是一次完成的，不揭锅不翻饼
2、库车汤面：库车有种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。原料主要有：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。做法：选用新鲜羊肉煮汤备用。把拉成细如丝的面盛在碗里，放上葱花、菠菜，用肉汤烫面，加蒜泥、放熟羊肉片，蛋丝加肉汤，淋醋和辣椒油，再撒些胡椒粉即成。讲究的还在面里窝个荷包蛋，其味更佳。
3、帕尔木丁：帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。原料有：面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。
4、纳仁：纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
5、红柳烤肉：这是新疆最古老的一种烤肉方法，也是味道最地道的一种烤法。红柳是新疆特有的一种耐旱植物，用它的树枝为签子，再穿上上等的新疆卷尾羊肉，一起置于火中熏烤。吃在嘴中，羊肉肥瘦兼得，韧而不老，既有肉的鲜味，又有红柳枝独特的香，吃完肚里暖洋洋。
6、柴窝铺大盘鸡（布尔津夜市称它为椒麻鸡）。在新疆，大盘鸡有两种做法：一种是在北京能吃到的，主要由豆豉、青椒、土豆、红辣椒做成的豉香大盘鸡；另外一种是特色的北京吃不到的，主要由花椒和绿辣椒做成的椒香大盘鸡，名为柴窝铺大盘鸡，可能柴窝铺发明的这种做法，故以其名取之。在新疆都吃到不仅白绿的搭配让人食欲大增，而且扑鼻的椒香让人欲罢不能，感觉新疆的烹鸡的文化全在里面了。
6 熏牛肉纳仁：纳仁是一种面的称呼，但熏牛肉纳仁可不只是牛肉面那么简单。略似陕西风格的手擀面，浇以精心熬制的羊肉汤，配上洋葱胡萝卜等辅料，最后放入特色熏牛肉，一碗热腾腾的纳仁便出锅了。
7、烤狗鱼　狗鱼是喀纳斯野生的冷水鱼，与我们平常吃的河鱼海鱼都不同。它长得很独特，椭圆片状，脊梁上一排刺，剩下便是晶莹剔透的肉。烤狗鱼是布尔津夜市最有名的食物，可能由于是在冷水中生存，它的肉很紧致，口感很好而且不腥。烤完出炉放上孜然和辣子，味道简直棒极了。烤虹鳟鱼的味道此时在我的脑海中已经被完全覆盖了。
8、汽锅羊排。材料：羊排骨、清油、鸡蛋、水淀粉、葱、生姜、盐、酱油、味精
9、新疆炒面。新疆光照好，温差大，是优质小麦主产区，以奇台面粉最好，筋道非常棒，是新疆人主食　
10、揪片炒面。就是将面揪成小块。
11、烤羊腰。
12、馕坑烤羊排
13、油包肝子又称假腰子

二小吃
1、火烧：面粉，清油，水，酵母，羊油（奶油）。
2、糖馅：花生碎，葡萄干，杏干，白糖，青红丝。
3、肉火烧：面粉，清油，水，酵母，羊油（奶油），肉馅：羊肉，葱。花椒面。清油10，盐。
4、蒸油塔：面粉，水，酵母，羊油，花椒面，盐。
5、烤油塔：面粉，水，酵母，羊油，花椒面，盐。
6、薄皮包子：面粉，洋葱，羊肉3，盐，白，水。
7、豆沙酥饼：面粉，清油，酵母，羊油（奶油），豆沙。
8、羊肉串。
9、新疆密汁烤鸡
10、蒸茏饺
11、酸奶，夜市上传统的大保温桶卖的冰镇自酿酸奶，味道独特，而且很酸，需要加上砂糖、果仁、瓜子仁一起搅拌。
12、面肺子：类似羊杂汤，面肺子就是里面一种食材，是用水将羊的气管冲干净，然后和在一种面里，做完类似凉粉似的。与肠、肚、肺一起下锅，煮出来即可食用。也算是当地一种特色。
13、粉汤。回族同胞过古尔邦节和肉孜节款待客人的，职位地方相称于汉族的饺子。
14、黄面　用优质小麦粉加少许一种含碱的草灰拉的，比牛肉面要筋道一些凉皮。
15、凉粉，主要成份是洋芋淀粉，多数民族风韵小吃摊。
16、维吾尔是冰激凌用冬天储存的冰雪调制的，炎天防暑降温，透心凉。
17、馓子，在维族家做客就可以吃到，很酥脆。
18、粉汤，它是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。
19、牙签肉。

三水果和坚果
1、和田杏子。夏天杏子，冬天有杏干。
2、库尔勒香梨。新疆有句话：吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨大家夸，分外是“香”字，很凸起这种梨的口感。
3、石榴，吃起来像纯果汁饮料。
4、无花果：实在着花很小，只有细心看才能看到。
5、阿克苏红富士苹果，因为新疆特别的地舆情况，红富士比陕西产要甜、脆，以是如今市场上以新疆产为优、
6、哈密大红枣，　
除此之外还有潘桃，哈密瓜，青提子，核桃，杏脯，，大粒无籽葡萄干，开心果，伽师瓜，马奶葡萄。在新疆可以饱尝了各种甜蜜的果品，还可以把美味的杏脯、葡萄干、哈密瓜干等带回家，慢慢享受，那是怎样的一种惬意啊！

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